新金甁梅2013

　　5月3日(rì )，广东台山市，用(yòng )酸(💕)梅烹煮的猪脚姜(jiāng )醋是当地一道被赋(fù )予好寓意的传(✍)统美(měi )食。李晓春 摄

　　据介绍，青梅需用水洗净，放入沸水烫(🦀)一烫，捞出晾干水分，放入瓶罐内(nèi )，撒上适量的粗盐，密封后摆(🚽)在阴凉处存放即可。用盐腌制的青梅，会在时(🌽)间的流逝中，慢慢(🚦)发生转化，最终变成台(tái )山人所说的酸梅。在密封的条件下，酸(🌴)梅可长期保存，甚至年份越长风味(wèi )越醇厚，台山民间口(🚦)口相传用其泡水喝，可缓解咽喉肿痛、口干舌燥等症状，还可(🍲)促进消化(huà )和改善食欲。

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　　“这些是今天新(xīn )鲜到的(🙁)青梅，粒粒(lì )精选，每公斤11元(人民币，下同)。可用来腌制成酸(🏟)梅，日后用来泡水喝、煮酸梅粥、煲猪脚醋(cù )、焖五味鹅，也(💫)可用于浸泡青梅酒。”近日，广东台山市四九镇(👖)菜市场一档主在(🛢)招揽顾客时介绍说，当地虽不盛产青(qīng )梅，但(🦕)每年青梅上(shàng )市(🕰)的季节，鲜果非(fēi )常畅销。

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